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受访专家/武警广东省总队医院营养科主任 曾晶

文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 田乃伟

双周日去朋友家玩,打开她的冰箱,吓了一跳:不管是饮料、蔬菜、牛奶、蜂蜜、水果……都往冰箱里塞,原来还有很多年轻人不知道“有些食物是不可以放冰箱的”。武警广东省总队医院营养科主任曾晶提醒,有些食物放冰箱后反而影响食物的风味与质量,如果吃了不适宜放冰箱里的食物,还可能患上如拉肚子的“冰箱病”。

  

哪些食物不能放冰箱

●水果类

香蕉、芒果:这些水果宜在10℃-12℃保存,过低的温度会使它们冻“伤”,发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃-7℃,不适于放置这些热带水果,所以香蕉、芒果买回家后放在室温阴凉处即可。

牛油果:如果不想让它熟的太快、保存更长时间,最好放在棕色纸袋中。如果想让它早些成熟,可以和香蕉一起放在果盘里。

●蔬菜类

黄瓜、青椒、西红柿:贮存适宜的温度黄瓜为10℃至12℃,青椒和西红柿为7℃至8℃,在冰箱中冷藏久了会变黑、变软、变味。

洋葱:洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物,在阴暗、干燥、通风的地方即可。

大蒜:冷藏并不会使大蒜更新鲜和保存更久,应该放在阴暗、干燥、通风的地方。

●淀粉类

馒头、花卷:这些食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果短时间吃不了的话,可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

面包:冷藏后容易变干、变硬和掉渣,营养及口感都不如常温下保持得好。

●干货类

茶叶、奶粉:这些食物本身在室温下即可保存,不需要低温保藏,放入冰箱如果密封不严,反而会吸收冰箱中的杂味和潮气,易发霉变质。

蜂蜜、果脯:糖分高的食物渗透压高、水分少,本身就不易变质,可室温下保存。放入冰箱后低温促使食品结晶析出糖分,反而影响食物的成色和口感。

红酒:红酒的储藏温度以12℃左右的恒温为宜,切忌冷热变化;而冰箱的工作原理是间歇式的,反复的温度变化对红酒的品质破坏很大。

药材:冰箱里的药材和其他食物长时间混放,容易受潮,从而破坏了药材的药性。药材最好装在密封性好的保鲜盒里再放进冰箱保存。

冰箱的正确使用方法

曾晶表示,冰箱里不同位置该放不同的食物——

冷藏室冰箱门架处:适合储存抗菌性较强的食物,如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物等。由于冰箱门经常打开,这个位置受暖空气的影响较大,所以最不适宜储存容易变质的食物,比如开了封的熟肉和牛奶等。

冷藏室上层:适宜储存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食也应在保存期之前食用。

冷藏室下层:可储存需要快速加热的食物,如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外,容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也可以储存于此。

冰箱储存食物技巧

肉类小袋包装

在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。

生熟食物分开放

生、熟食其存放时间和温度要求都有着不同的要求,而且在生食中普遍都存在有各种寄生虫以及细菌,绝对不建议与熟食混放。

食物不宜过满

冰箱存放食物不宜过挤,最好是留有一定的空隙,让冰箱中的空气得以对流。

过烫食物别直接放进冰箱

有人会把刚出锅的食物立马放进冰箱冷却,但过烫的食物如果尽早放入运转着的冰箱内,很有可能会减短冰箱的使用寿命。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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